تعتبر المخللات وجبة خفيفة، ولذيذة، ومالحة متعددة الاستخدامات، ومحبوبة من قبل العديد من الثقافات حول العالم منذ عهد كليوباترا.
تناولت ملكة مصر القديمة الخيار المخلل كجزء من روتينها الجمالي قبل ألفي عام، وفقاً لصحيفة «إندبندنت».
الآن، يتناول نحو 67 في المائة من الأسر الأميركية المخللات، حيث يتناولون ما مجموعه 5.2 مليون حبة مخلل سنوياً، وفقاً لشركة «Great Lakes Pickling Company»، أو نحو 4.5 كيلوغرام للشخص الواحد.
صرحت الدكتورة ماريلي أوبيزو، عالمة السلوكيات في كلية الطب بجامعة ستانفورد، في بيان: «المخللات ممتعة، ولاذعة، وقد تكون طريقة مفيدة لتناول الخيار».
كما أنها تتمتع بفوائد صحية جمة، بما في ذلك توفير الفيتامينات، والعناصر الغذائية الأساسية. ولكن ليست كل أنواع المخللات متساوية.
ما أهمية المخللات للصحة؟
المخللات التي تُباع في المتاجر، وتحفظ في الخل تختلف عن المخللات المخمرة في قسم الأطعمة المبردة.
أفادت أوبيزو: «رغم أن الخل طريقة شائعة، فإن التخمير الحقيقي في محلول ملحي يُثريها بالبروبيوتيك المفيد للأمعاء».
البروبيوتيك هي كائنات دقيقة حية تُساهم في توازن صحي لملايين البكتيريا التي تعيش في أمعائنا، مما يحمي الأمعاء من البكتيريا غير الصحية المرتبطة بالقلق، والاكتئاب، والأمراض العصبية التنكسية، وفقاً لكلية الطب بجامعة هارفارد.
أوضح ديفون بيرت، اختصاصي التغذية المُسجل في «كليفلاند كلينك»: «البروبيوتيك مفيد لصحة الدماغ، والأمعاء. وجود بكتيريا معوية صحية يُمكن أن يُقلل من أعراض القولون العصبي، ويُساعدنا على هضم الطعام، وامتصاص العناصر الغذائية».
وهذا ليس كل ما يُقدمه هذا الطعام الخارق.
المخللات مُرطبة بشكل لا يُصدق. ورغم أن عملية التمليح تُسرّب بعض الماء من الخيار، فإنه يحتوي على أكثر من 90 في المائة من الماء.
كما أن المخلل مصدر ممتاز لعنصر البوتاسيوم، حيث تحتوي كل مخللة متوسطة الحجم على 165 مليغراماً. يُعدّ البوتاسيوم إلكتروليتا يُساعد على ترطيب الجسم، ويُنظّم وظائف العضلات، والأعصاب.
لهذا السبب، يستخدم الرياضيون المحترفون عصير المخلل بكثرة.
أوضحت بيث تشيروني، اختصاصية التغذية المعتمدة: «لاحظنا أن بعض الأشخاص يعالجون تقلصات أرجلهم بجرعة من عصير المخلل. كما يستخدم الرياضيون عصير المخلل على أنه بديل للإلكتروليتات».
أثبتت الدراسات أن 26 ميكروغراماً من فيتامين ك في المخللات تقلل من تقلصات الساق أيضاً، وهو فيتامين مهم للمساعدة على تخثر الدم، والحفاظ على قوة العظام.
المخللات غنية أيضاً بفيتامين أ، وهو مضاد أكسدة قوي معروف بقدرته على الحفاظ على وضوح الرؤية، وتعزيز صحة الخلايا.
غذاء خارق – ولكن الحذر ضروري
في حين أن الخيار يحتوي على 45 سعرة حرارية فقط، ويُعتبر خضاراً جيداً لإنقاص الوزن بمفرده، إلا أن المخللات شديدة الملوحة.
وأشار بيرت إلى أن «حبة مخلل كبيرة تحتوي على أكثر من ثلثي الكمية المثالية من الصوديوم التي يجب أن يتناولها الشخص البالغ يومياً».
مع ذلك، تتوفر بعض خيارات المخللات منخفضة الصوديوم -بكمية ملح أقل من الموجودة في برطمانات وأوعية المخللات التقليدية- إذا كنت تشتهي الطعم اللاذع، وتعاني من ارتفاع ضغط الدم، أو مشكلات في القلب. يرتبط الإفراط في استهلاك الملح بتفاقم هاتين الحالتين.
